Fikir -2022'nin mizah anlayışı olsaydı bile, bunu kendine saklardı. Ukrayna'daki savaş, kayıtlara geçen en yağışlı kışlardan biri ve neredeyse her şeyin artan maliyeti, birçok Yeni Zelandalının sabrını zorladı.

Ama her şey kötü değildi: olumlu tarafı şu ki, tereyağı nihayet geri döndü. Bir zamanlar yüksek kolesterol seviyeleri ve tıkanmış damarlarla bağlantısı nedeniyle yasaklı kabul edilen bu krema, bu yıl -özellikle tereyağı sunum tahtaları sayesinde- yeniden rağbet gördü.

Tatlı ve kahvaltılık tabaklarının doğal halefi olan süt ürünleri versiyonunda, gurmeler yumuşatılmış tereyağını ahşap yüzeylere sürüyor, jambondan bala kadar her şeyle tatlandırıyor ve buna meze diyorlardı.

Kimileri tereyağı tahtalarını dağınık, israfçı ve mikrop yuvası olarak eleştirirken, diğerleri ise tahtalarındaki yağlı lekeleri nasıl çıkaracaklarını merak ediyordu. En azından süt üreticileri mutluydu.

2022'de ortaya çıkan diğer gıda trendleri arasında (yeniden) yabani bitki toplama, Te Reo Māori isimli çikolatalar ve hindistan cevizi, badem, yulaf ve bezelye gibi akrabalarının ardından patates sütü yer aldı.

Ancak bildiğimiz gibi, trendler değişken ve tahmin edilmesi zor, hatta sürdürülmesi daha da zor şeylerdir. Özellikle de tüketicilerin değişken damak zevki, arz ve talep dengesi ve sosyal medya çılgınlıkları nedeniyle lezzetlerin ve mutfakların moda olup olmaması söz konusu olduğunda, bu durum yiyecek ve içecek sektörü için daha da geçerlidir.

Peki 2023'te ne yiyip içeceğiz?

ABD'li süpermarket zinciri Whole Foods'un yakın tarihli bir raporuna göre, önümüzdeki yıl sadece Yaupon'u (your-pawn) doğru telaffuz etmeyi öğrenmekle kalmayacak, aynı zamanda onu yudumlayacağız da. Yaupon çalısının yapraklarından yapılan bir tür bitki çayı olan yaupon çayı, Kuzey Amerika'ya özgü bilinen tek kafeinli bitki olup, hafif ve topraksı bir tada sahiptir.

Rapora göre, Kızılderililer geleneksel olarak yaupon yapraklarını tıbbi çay haline getirip, kusmayı tetiklemek için arınma ritüellerinde "kara içecek" olarak hazırlıyorlardı. Açıkçası, 2023 versiyonu bunu yapmayacak: uzmanlar, yaupon çayının antioksidanlarla dolu olduğunu ve beyin fonksiyonlarını desteklemek, iltihabı azaltmak ve diyabet gibi rahatsızlıklara karşı koruma sağlamak da dahil olmak üzere birçok sağlık yararı sunduğunu söylüyor.

Bu işlerden anlayanlar, yaupon çayının özellikle kombucha ve kokteyllerde olmak üzere, dünya genelindeki içecek ve bar menülerinde yer alacağına inanıyor.

Şaşırmaya hazır olun: 2023'ün de tarih yılı olacağı tahmin ediliyor. Ya da benim evimde bilindiği gibi, ilham kıt olduğunda ve misafirler gelmek üzereyken çöreklerin içine atılan veya krem ​​peynirle doldurulan buruşuk kahverengi şeyler.

• Hurmalı Çikolatalı ve Bademli Turta
• Bütün Portakallı ve Hurmalı Kekler
• Medjool hurması ve fıstık ezmeli çikolata

Dünyanın en eski kültür meyvesi olarak kabul edilen ve en az 50 milyon yıl öncesine dayanan hurma, mutfak dünyasında en son ne zaman popüler bir meyve olarak anılsa, Kleopatra'nın belli bir Roma imparatoruyla flört ettiği dönemlere denk geliyor diyebiliriz.

Ancak uzmanlar, hurmanın özellikle şekere alternatif olarak 2023 yılında büyük bir geri dönüş yapacağına inanıyor. Genellikle "doğanın şekeri" olarak adlandırılan hurmanın, kurutulduktan veya hurma şurubu ya da ezmesi haline getirildikten sonra meyve formunda en yüksek popülaritesine ulaşacağı tahmin ediliyor. Ayrıca protein barlarında, yulaf ezmesinde ve hatta ketçapta da yer alması muhtemel.

Avokado yağı popülerleşecek.

Eski ama etkili bir diğer ürün de önümüzdeki yıl süpermarket sepetlerinde yerini alması beklenen avokado yağı. Bu mütevazı yağın her zaman hayranları olmuştur: beta karotenini seven sağlık bilincine sahip kişiler, cilt nemlendiricisi olarak ve kabarık saçları yatıştırmak için kullanan güzellik tutkunları ve nötr tadına ve yüksek dumanlanma noktasına hayran olan aşçılar.

Ancak 2023, avokado yağının mayonez ve salata soslarından patates cipslerine kadar giderek daha çeşitli gıdalarda yerini bulacağı yıl olabilir.

Son zamanlarda TikTok'a göz attıysanız, dans eden köpekler ve yüzünüzü şekillendirmenin 50 yolu arasında giderek popülerlik kazanan bir yemek trendi olduğunu fark etmişsinizdir.

'Pulp with Purpose' bir meyve suyu barının adı gibi gelebilir, ancak aslında 2023'ün en popüler yiyecek ve içecek trendlerinden birini ifade ediyor: badem sütü ve yulaf sütü gibi süt içermeyen alternatif sütler yapıldıktan sonra kalan kuruyemiş ve yulaf posasını kullanmak.

Bunu, zorlu ekonomik koşullara bir yanıt, sofraya yemek koymanın zor gerçekliğine bir tutam sihir ihtiyacı olarak adlandırabilirsiniz, ancak tutumluluk 2023'ün en çok konuşulan kelimesi olabilir. Ve bizden önceki nesiller gibi, bu da geri dönüşüm, yeniden kullanım ve her şeyden en iyi şekilde yararlanmanın yollarını bulmak anlamına geliyor; buna genellikle israf edilen gıdaların yan ürünleri de dahil.

İşte size amaca yönelik bir yöntem: Zeki TikTok kullanıcıları, süt üretiminden arta kalan posayı un ve hamur karışımlarına alternatif olarak kullanıyor. Posayı fırın tepsisine yayın, birkaç saat fırında kurutun ve pişirmeye başlayın.

Önümüzdeki yıl daha fazla deniz yosunu ürününün ortaya çıkmasını bekleyin; muhtemelen cips veya hatta erişte şeklinde bile olabilirler.

Her iki durumda da kazançlı çıkıyoruz çünkü yosun sadece besleyici ve çok yönlü olmakla kalmıyor, aynı zamanda çevreye önem verenler için de büyük bir artı: deniz yosunu, atmosferdeki karbonu emmeye yardımcı olabilen ve tatlı suya veya ilave besin maddelerine ihtiyaç duymayan bir yosun türüdür.

Günde beş porsiyon meyve ve sebze tüketme konusunda endişeleniyorsanız, 2023 bunu biraz daha kolaylaştırabilir. Mutfak geleceğine dair hızlı bir bakış, bitki bazlı makarnanın büyük bir çıkış yapacağını gösteriyor.

Kabak, karnabahar ve nohuttan yapılan makarnaları duymuş olabilirsiniz, ancak uzmanlar artık balkabağı, palmiye ağacının kalbi ve yeşil muzdan yapılan eriştelerin de sebze tüketimine katkıda bulunabileceğini söylüyor. Afiyet olsun.

*Sharon Stephenson, hatırlayabildiğinden çok daha uzun süredir kelimeleri sayfalara diziyor. North & South, Kia Ora ve NZ House & Garden gibi birçok Yeni Zelanda yayınında yazıları yayınlandı.