Yedi tepe üzerine kurulmuş olan Edinburgh, geniş bir şehirdir ve yürüme mesafesinde etkileyici modern mimariye sahip yüzyıllar öncesine ait binalar bulabilirsiniz. Royal Mile boyunca yapacağınız bir yürüyüş sizi soyut İskoç Parlamentosu binasından, katedralin ve sayısız gizli kapının yanından geçerek Edinburgh Kalesi'ne götürecektir; buradan şehre yukarıdan bakabilir ve en büyük simgesini görebilirsiniz. Şehre kaç kez gelirseniz gelin, korkmamak zor; etrafınızdakilere saygıyla bakmanız gerekiyormuş gibi hissediyorsunuz.
Edinburgh, gizli hazinelerle dolu bir şehir. Eski Şehrin tarihi bölgeleri uzun bir geçmişe sahip. İskoçya'nın önemli tarihi olaylarının merkezinde yer alan St. Giles Katedrali'ni inşa edenlerin ayak izlerini bile görebilirsiniz. Yürüme mesafesinde, hareketli Gürcü tarzı Yeni Şehir'i bulacaksınız. Daha ileride, küçük bağımsız dükkanlarıyla canlı Stockbridge semtini bulacaksınız ve dışarıda meyve tezgahları görmek alışılmadık bir durum değil.
Edinburgh'un en iyi korunmuş gizli hazinelerinden biri de şehrin kaliteli kahve kavurma işletmeleridir. İskoçya'nın başkentinde on yıldan fazla bir süredir kahve kavruluyor, ancak son birkaç yılda daha fazla işletmenin kendi kahvelerini sunmasıyla kavurma sektörü büyüdü. Gelin, Edinburgh'daki en iyi kahve kavurma işletmelerinden bazılarını ele alalım.
Fortitude Coffee'nin Edinburgh'da üç kafesi var: biri Newtown'daki York Meydanı'nda, diğeri Stockbridge'in merkezinde ve bir de Newington Road üzerinde kahve dükkanı ve pastane. 2014 yılında Matt ve Helen Carroll tarafından kurulan Fortitude, birden fazla kahve kavurma makinesiyle çalışan bir kahve dükkanı olarak başladı. Daha sonra kahve kavurma işine girmeye karar verdiler. Şanslıyız ki, bugün Fortitude, sıcak ve samimi kafesi ve kavrulmuş kahvesinin kalitesiyle tanınıyor. Diedrich IR-12'de kavrulmuş kahveleri, Edinburgh Üniversitesi öğrencileri tarafından işletilen bir polis karakolu olan Cheapshot gibi şehirdeki kahve dükkanlarına ve çevrimiçi mağazalarına servis ediyor.
Fortitude Coffee, dünyanın dört bir yanından kahve çekirdeklerini kavurarak, müşterilerine yeni ve heyecan verici kahveler sunmak için ürünlerini sürekli olarak yeniliyor. Fortitude menüsünde aynı anda birkaç farklı kıtadan kahve çekirdeği görmek alışılmadık bir durum değil. Son zamanlarda Fortitude, 125'lik abonelik planı aracılığıyla nadir ve benzersiz kahveler sunmaya başladı. 125'lik plan, abonelere normalde toplu olarak satın almak için çok pahalı olacak kahveleri deneme şansı sunuyor. Fortitude'un detaylara verdiği önem bu üründe de kendini gösteriyor; her kahveye menşei ve kavurma profili hakkında detaylı bilgiler eşlik ediyor.
Zack Williams ve Todd Johnson'ın sahibi olduğu Williams and Johnson Coffee, Leith'in sahil şeridine yakın bir kavurma makinesinde kahve kavuruyor. Kafe ve pastaneleri, şehrin dört bir yanından tanınmış yaratıcı profesyonellerin çalıştığı bir sanat stüdyosu olan Customs Lane'de bulunuyor. Kafeden dışarı adım attığınızda, muhteşem binalar, tekneler ve Leith bölgesinin birçok fotoğrafını çekebileceğiniz bir köprüyle dolu pitoresk bir manzara sizi karşılayacak.
Williams ve Johnson, beş yıl önce toptan müşteriler için kahve kavurmaya başladı. Bir yıl sonra, kavrulmuş kahve servisi yapan kendi kafelerini açtılar. Şirket, tazeliğe büyük önem veriyor ve hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede yeni kahve çeşitlerini piyasaya sürmeye çalışıyor. Kurucuların kapsamlı kavurma deneyimi var ve kahve kavururken nelere dikkat edilmesi gerektiğini biliyorlar. Bu da nihai üründe kendini gösteriyor. Ayrıca, Williams ve Johnson tüm kahvelerini en küçük biyolojik olarak parçalanabilir ambalajlarda paketliyor, böylece en taze çekirdeklerin tadını çıkarırken ambalajın ne olacağı konusunda endişelenmenize gerek kalmıyor.
Cairngorm Coffee'nin tarihi 2013 yılında İskoçya'da başladı. Cairngorm'un sahibi Robbie Lambie, İskoçya'nın başkentinde bir kahve dükkanı sahibi olmayı hayal ediyordu. Lambie hayallerini sadece kafasında tutmadı: Cairngorm Coffee'yi kurarak fikirlerini gerçeğe dönüştürmek için çok çalıştı. Edinburgh'daki kahve severlere tavsiye ettikleri dükkanları sorarsanız, Cairngorm muhtemelen listede yer alacaktır. Edinburgh'un Yeni Şehri'nde iki kafesi bulunan (yeni mağazaları eski bir banka binasında) Cairngorm, şehrin dört bir yanındaki birçok insanın kafein ihtiyacını karşılayacak.
Cairngorm Coffee kendi kahvesini kavuruyor ve kavurma ve pazarlamada lider konumda. Cairngorm kahvesi özel yapım renkli poşetlerde paketleniyor. Her poşette içeceğiniz kahve hakkında kısa bir açıklama ve ambalaj üzerinde net geri dönüşüm bilgileri bulunuyor, böylece kahve poşeti atıklarınızı güvenle atabilirsiniz. Cairngorm son zamanlarda harmanlama üzerine çalışıyor ve Guilty Pleasures harmanının, aynı kökenden gelen herhangi bir kahve kadar iyi olduğunu iddia ediyor. Ayrıca müşterilerin aynı kahveyi farklı şekillerde işlenmiş olarak tatmalarına olanak tanıyan çiftli bir paket de piyasaya sürdüler. Edinburgh'da kavrulmuş kahve arıyorsanız, Cairngorm'a mutlaka göz atmalısınız.
Cult Espresso, kahve kültürünün iyimser felsefesini her yönüyle yansıtıyor. Eğlenceli bir isme sahipler – ön kapı kelimenin tam anlamıyla “iyi zamanlar” anlamına geliyor – ve kafeleri davetkar, bilgili personeli menü ve kavrulmuş kahve seçenekleri konusunda size yardımcı olabiliyor. Cult Espresso, Edinburgh'un Eski Şehrine on dakikalık yürüme mesafesinde ancak ziyaret etmeye değer. Kafe dışarıdan küçük görünse de, içerisi oldukça uzun ve masa kurmak için bolca yer var.
2020 yılında Cult Espresso kendi kahve çekirdeklerini kavurmaya başladı. Kavurma işleri şehirdeki diğer birçok işletmeye göre daha kısa sürse de, kahve seven herkes Cult çekirdeklerinin tadına bakmaktan keyif alacaktır. Cult Espresso, 6 kg'lık bir Giesen kavurma makinesinde küçük partiler halinde elle kavruluyor. Kavurma makinesi South Queensferry'de bulunuyor, bu yüzden kafede göremeyeceksiniz. Cult, kahve endüstrisinin bir sonraki sınırını keşfetmek için kavurmaya başladı: Harika kahve içecekleri ve atmosferiyle tanınıyorlar ve bunu bir üst seviyeye taşımak istediler.
Obadiah Coffee, İskoçya sınırlarını güney İskoçya'nın birçok diğer bölgesine ve Edinburgh Waverley İstasyonu'na bağlayan rayların altındaki demiryolu kemerlerinde yer almaktadır. 2017 yılında Sam ve Alice Young tarafından kurulan Obadiah Coffee, kahve severler tarafından İskoçya ve ötesinde iyi bilinen kahveleriyle tanınan tutkulu bir grup kahve uzmanı tarafından işletilmektedir. Obadiah'ın ana işi toptancılara kahve satmaktır, ancak aynı zamanda gelişen bir çevrimiçi mağazaları ve perakende kahve işletmeleri de bulunmaktadır. Web sitelerinde, kapsamlı bir tadım ve değerlendirme seçimine dayanarak kavurdukları dünyanın dört bir yanından kahveler bulabilirsiniz.
12 kg'lık Deidrich kavurma makinesinde kavrulmuş Obadiah Coffee, kavrulmuş kahvelerinde geniş bir yelpazede kahve aroması sunuyor. Bu, herkesin kendi mağazasında veya kahve satan bir kahve dükkanında kendine uygun bir şey bulabileceği anlamına geliyor. Brezilya kahvesinin çikolata aromalı, vahşi ve lezzetli, ağız sulandıran tadıyla Etiyopya ve Uganda gibi ülkelerden gelen kahvelerin yanında yer alması alışılmadık bir durum değil. Ayrıca Obadiah, kahve ambalajı konusunda kapsamlı araştırmalar yapmıştır. Kahveler, minimum malzeme kullanımı sayesinde çevreye minimum etki eden %100 geri dönüştürülebilir ambalajlarda teslim edilir.
Edinburgh'deki özel kahve kavurma şirketlerine giriş, Artisan Roast'tan bahsetmeden tamamlanmış sayılmaz. Artisan Roast, 2007 yılında İskoçya'da kurulan ilk özel kahve kavurma şirketidir. İskoç kavrulmuş kahvesinin itibarının oluşmasında önemli bir rol oynamışlardır. Artisan Roast, Edinburgh genelinde beş kafe işletmektedir; bunlardan biri de Broughton Caddesi'ndeki ünlü kafeleridir ve JK Rowling'in bir kahve dükkanında yazı yazarken hata yapmasının ardından "JK Rowling asla burada yazmadı" sloganıyla bu ismi almıştır. Ayrıca, kahveyi kavuran, sıralayan ve kavuran bir kavurma makinesi ve tadım laboratuvarına da sahiptirler.
Artisan Roast, kahve kavurma konusunda yılların deneyimine sahip ve her kavrulmuş kahvesiyle fark yaratıyor. Web sitelerinde, profesyonel kavurucuların bilinen açık kavrulmuş kahvelerinden, çekirdeklerin karakterini ortaya çıkarmak için kavrulmuş koyu kavrulmuş kahvelere kadar her zevke uygun kahveler bulabilirsiniz. Artisan Roast bazen Cup of Excellence çekirdekleri gibi özel çeşitler de sunuyor. Son zamanlarda, viski fıçılarında bir ay boyunca olgunlaştırılan kahve çeşitlerini genişletmeleri, yenilikçiliklerini ve özel kahve algımızı genişletme konusundaki ilgilerini gösteriyor.
Edinburgh'da çok çeşitli özel kahve kavurma işletmeleri bulunmaktadır. Cult Espresso ve Cairngorm gibi bazı işletmeler, başlangıçta kahve dükkanı olarak faaliyet gösterirken zamanla kavurma işine de yönelmişlerdir. Diğer işletmeler ise kahve kavurmaya başlayıp daha sonra kafe açmışlardır; bazı işletmeler ise kahve dükkanı sahibi olmayı tercih etmeyip, özel kahve kavurma konusunda en iyi oldukları işe odaklanmayı seçmişlerdir. Bir sonraki Edinburgh seyahatinizde, Eski ve Yeni Şehir'de dolaşın, çevredeki binaların güzelliğine hayran kalın ve Edinburgh'un özel kavrulmuş kahve çekirdeklerinden yapılmış bir paket kahve almak için bir veya iki kahve dükkanına uğramayı unutmayın.
James Gallagher, İskoçya'da yaşayan serbest gazetecidir. Bu, James Gallagher'ın Sprudge için yaptığı ilk çalışmadır.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Coffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Yes Plz Coffee ∙ 丈 佈 Sprudge